Comté is de meest bekende kaas uit het Juragebergte, een kaas die iedereen kent. Comté is een waardig behoeder van een vakkennis en eeuwenoud productieproces, maar ook van een ongerepte streek. Dit culinaire pareltje is haast overal te koop in het gebergte en een veelgebruikt ingrediënt voor zowel regionale recepten als originele gerechten.
Fransen en kaas: een eindeloos liefdesverhaal en een onuitputtelijke bron van trots.
Fransen eten kaas met kilo's tegelijk (26 kg per persoon en per jaar, om precies te zijn). Wat staat er bovenaan het lijstje van de meest geconsumeerde kazen denk je? Precies: comté dus!
Ook buiten Frankrijk is de kaas succesvol. Met een minder sterke geur dan de gemiddelde Franse kaas is comté gemakkelijk mee te nemen én te gebruiken in de keuken!
En hier komt het Juragebergte om de hoek kijken. Want om een goede comté te kunnen maken, heb je een ongerepte streek nodig waar Montbéliarde koeien vredig kunnen grazen.
Maar dat is niet alles. Comté is ook het verhaal van mensen en vakkennis. Met als eerste de kaasmaker die van melk kaas maakt, in een kaascoöperatie voor comté.
Dan is het de beurt aan de kaasrijper die in de donkerte van een rijpkelder het beste in de kaas naar boven laat komen.
Maar dé manier om alle geheimen van het productieproces te ontdekken is om kennis te maken met deze 1e AOP-kaas van Frankrijk, tijdens een reis langs de Routes du Comté! Dit netwerk bestaat uit de beste adresjes: boerderijen, kaascoöperaties, rijpkelders die je kunt bezoeken en kaasmusea.
Route du comté
Een goede comté kaas is het resultaat van een goed bewaard gebleven rijpproces dat maanden kan duren (gemiddeld zo'n 4 tot 12 maanden). Beleef deze cruciale productiefase van binnenuit, tijdens een bezoekje aan het Fort des Rousses of het Fort Saint-Antoine! Comté kaas heeft straks geen geheimen meer voor je!
Let op: je bezoekt een actieve productielocatie. Het wordt dus aangeraden om je rondleiding te reserveren.
In deze podcast vertellen we je alles over hoe deze legendarische kaas wordt gemaakt, waarbij forten ideale plekken zijn om de kaas te laten rijpen.
In Poligny is een nieuw Maison du Comté geopend, een museum voor deze bekende kaas uit de Jura. Je maakt er een fantastische duik in de wereld van comté kaas, waar al je zintuigen worden geprikkeld.
Het museum is verdeeld in drie thema's: de boerderij & de melkboer, de kaascoöperatie & de kaasboer, de rijpkelder & de kaasrijper.
Het extraatje: een kaasproeverij tijdens je bezoek.
Wacht niet langer en bezoek deze bijzondere plek!
Elke kaaswiel van comté krijgt een cijfer van 1 tot 20, net als op school. Het cijfer geeft de kwaliteit van het product weer. Het wordt gebaseerd op diverse criteria, zoals de smaak.
Een cijfer van 12 tot 14 staat voor de kwalificatie "bruin". Het kaaswiel krijgt dan een bruin lint: 14 en hoger staat voor de kwalificatie "groen" (de kaas krijgt dan een lint met de groene comté koebel). Onder het cijfer 12 wordt de kaaswiel afgekeurd.
Comté is overal te koop in het Juragebergte: zomaar langs een landweggetje, in een dorp, en zelfs in de "middle of nowhere" vind je altijd wel een kaaswinkel. De kaascoöperaties waar comté wordt gemaakt, zijn hier onderdeel van het landschap.
Vaak vind je er een winkeltje. Een andere optie is: een van de winkels met streekproducten die je haast overal vindt. Genoeg om een mandje vol met kaas mee naar huis te nemen, maar ook met producten als vleeswaren, wijn of absint!
We zien van hieruit dat het water je in de mond loopt! Dat mag ook, want er is comté voor iedereen! Deze kaas heeft naar gelang de rijptijd steeds een andere smaak. Sommige rijpkelders bieden rijke zomerkazen met een krachtige smaak, terwijl de melkachtige winterversie een diepe kaasgeur heeft, met een frisse notensmaak.
Voor welke comté je ook kiest, je kunt deze kaas uitstekend combineren met producten uit Franche-Comté, zoals vin jaune, acacia honing en likeur van gentiaan. Allemaal manieren om je tong te prikkelen.
Wat dacht je van een lokaal recept om het zelf te ontdekken?
Logo Montagnes du Jura
