Cancoillotte kaas is minder bekend dan comté of Morbier, maar het is net zo goed een must uit het Juragebergte. Dit calorie-arme kaasje kan warm of koud worden gegeten. Probeer het zelf!

Verrassend lekker

Iconische kaas uit het Juragebergte

Cancoillotte is een typische kaas uit de vallei, in het laaggebergte. Want in het hooggebergte en op de vlaktes met melk in overvloed werd er gruyère kaas gemaakt. 

Deze gesmolten kaas wordt gemaakt met een combinatie van "metton" (gestremde, afgeroomde en verwarmde rauwe melk), water en boter aan het einde van het productieproces.

In de streek wordt cancoillotte ook wel "lijm" genoemd, vanwege het dikke aspect van de kaas.

Pot de cancoillotte
Sonia Chatelain - BFC Tourisme
Wist je dat?

Leuk om te weten

Deze kaas is meer dan 2000 jaar oud en kwam voor het eerst op de markt dankzij Laurent Raguin, die de kaas steriliseerde en verpakte in conservenblikjes voor de WWI soldaten uit de Franche-Comté.

La cancoillotte
Manon Nevers / Bourgogne-Franche-Comté Tourisme

Hoe eet ik deze kaas?

Cancoillotte kan koud worden gegeten op een stukje stokbrood, met wat noten en wijn uit de streek, of warm bij de maaltijd.

Je kunt de kaas ook gebruiken om je aardappels uit de oven mee te vullen, in een ovenschotel met courgette, of bij het maken van een wit wijnsausje. De kaas bestaat in verschillende smaken: naturel, met knoflook, met vin jaune en zelfs met boleten!

Cancoillotte is een van de meest calorie-arme kazen (5 tot 10% vet). Je kunt er dus zonder schuldgevoel van proeven!

Pommes de terre à la cancoillotte
Le_Musee_des_Maisons_Comtoises-BFC
Bekend recept

Aardappelen met cancoillotte

Ingrediënten

  • 2 pakjes cancoillotte
  • 12 aardappels
  • Montbéliard of Morteau worstjes
  • 2 knoflookteentjes

Recept

  • Kook de aardappels naar wens, maar zorg wel dat je ze vooraf niet schilt, en de schil goed schoonmaakt. Je kunt ze koken in water of in de oven bakken.
  • Kook de Montbéliard of Morteau worstjes in kokend water.
  • Warm de cancoillotte op: au bain-marie of in de magnetron.
  • Serveer de aardappels met een laagje warme cancoillotte kaas, met daarbij de worst en wat knoflook.

Proef cancoillotte op een andere manier, in een salade comtoise!

Ontdek ook andere kazen

En résumé