Mont d'Or: een typische kaas uit de Jura

Mont d'Or is een van de pareltjes op het kaasplankje van het Juragebergte. Deze traditionele kaas uit de bergboerderijen van de Jura blijft een heerlijke winterkaas: je kunt 'm zowel koud als warm eten. Dankzij de AOC en AOP oorsprongsbenamingen wordt de traditionele ambacht voor het maken van mont d'Or voortgezet in de Haut-Doubs. Mont d'Or kaas proeven betekent: het Juragebergte ervaren, met weilanden in het hooggebergte, immense sparrenbossen en uitgestrekte natuur...

Leuk om te weten

Een ambachtelijk product!

De met hout omhulde mont d’Or is een romige, smeuïge en licht vloeibare kaas die 's winters wordt gebruikt voor een aantal heerlijke gerechten.

Het lot van de kaas is verbonden met het verhaal van een andere bekende kaas uit de streek: comté. Omdat koeien 's winters minder melk produceerden en de boeren niet genoeg melk hadden om comté kazen te maken, moesten ze op zoek naar een alternatief: een kleinere kaas maken, waar minder melk voor nodig is. En zo ontstond de mont d’Or!

Iedereen smelt nu voor deze 100% lokale kaas... Zelfs Lodewijk XV was er gek op!

AOP en AOC

Een goed beschermde kaas

Deze kaas wordt ook wel "vacherin du Haut-Doubs" genoemd en wordt beschermd door een AOC en een AOP. De kaasmakers uit de Jura werken met trots en vakkennis om de eeuwenoude traditie voort te zetten, waar nu strenge regels voor gelden.

Mont d'Or is een echte winterkaas: productie is uitsluitend toegestaan tussen 15 augustus en 15 maart!
Sparrenhout is een belangrijk onderdeel van het productieproces: de planken waar de kaas op gerijpt wordt, de kaasring van sparrenschors die het de typische smaak geeft maar ook het doosje waar de kaas in verpakt wordt is van sparrenhout. Het is een typische boomsoort uit de Jura.
De melk waarmee de kaas wordt gemaakt is rauw en komt niet van zomaar een koe! Uitsluitend koeien van het Montbéliarde of het Franse Simmental ras, gevoerd met gras en hooi.
De kaas mag alleen in de Haut-Doubs worden gemaakt.

Een aantal cijfers

10 Kaasmakerijen

400 Melkboeren

1 Hectare gras per koe

5.500 Ton mont d'Or verkocht per jaar

Levende vakkennis

Kaasringmakers uit de Jura

Kaasringmakers zijn alleen in de bossen van het Juragebergte te vinden. Het is een beroep dat met uitsterven wordt bedreigd.

Wat doet een kaasringmaker? Hij haalt dunne stroken schors van de sparren in de Jura, die worden gebruikt als kaasringen voor mont d’Or.

Kaasringen geven de zo typische houtsmaak aan de mont d’Or. Een smaakvol eerbetoon aan de schitterende bossen van de Jura.

Deze ambacht maakt dus deel uit van de specialiteiten uit de streek en de identiteit van het Juragebergte. En toch zijn er nog maar zo'n dertig ambachtelijke kaasringmakers, omdat er steeds meer kaasringen uit Oost-Europa komen.

Maud HUMBERT / Bourgogne-Franche-Comte Tourisme

Frankrijk tegen Zwitserland

Vergis je niet!

Mont d’Or is vernoemd naar de gelijknamige bergtop in de Doubs: de Mont-d’Or. Deze berg staat op de grens tussen Frankrijk en Zwitserland.

Aan weerszijden van de grens wordt zowel in Frankrijk als in Zwitserland kaas gemaakt onder de benaming vacherin. Op het eerste oog lijken ze hetzelfde, maar vergis je niet: het is niet hetzelfde product!

- In Zwitserland wordt vacherin Mont-d'Or gemaakt, of simpelweg vacherin. Deze kaas wordt gemaakt van gepasteuriseerde melk en de kaas wordt 17 tot 25 dagen gerijpt.

- In Frankrijk wordt mont d'Or gemaakt, of vacherin du Haut-Doubs. Deze kaas wordt gemaakt van rauwe melk (die het de romige en volle smaak geeft), en wordt 21 dagen gerijpt.

Een heerlijk wintergerecht

Boîte chaude: voor een gezellige maaltijd

De romige mont d’Or kaas kan direct met een lepel worden gegeten of op een stukje brood. Maar de kaas is ook warm erg lekker, met aardappelen en vleeswaren: de "boîte chaude"! Om gezellig samen met vrienden of familie van te genieten!

Ontdek het recept

Waar vind ik mont d'Or?

Kaascoöperaties en kaasmakerijen

Geniet tijdens je verblijf van unieke kazen, maar neem ook een stukje Juragebergte mee naar huis! Bij de kaascoöperaties en kaasmakerijen in de streek vind je wat je zoekt. Bij een aantal kun je ook een rondleiding krijgen!