De geschiedenis van bleu de Gex begint in de 13e eeuw wanneer monniken uit de Savoie zich vestigen in de Haut-Jura en de techniek meebrengen voor het maken van blauwe kaas. Zo onstaat bleu de Gex! Volgens de legende was het de favoriete kaas van Karel V, die toen over de streek regeerde.
Een bijzondere blauwe kaas
Ontdek het geheim van Bleu de Gex
Bleu de Gex is een van de meest bekende kazen uit het Juragebergte. En toch heeft het een bijzonder plekje op de kaasplankjes van de Jura. In de loop der tijd heeft de kaas zijn oude kaasmakerstradities weten te behouden, met een ambachtelijk productieproces, maar ook de dubbele bescherming van een AOC en een AOP. De geschiedenis van deze kaas, de eigenschappen, waar je 'm kunt kopen, hoe je 'm moet proeven en zelfs hoe je 'm in de keuken kunt gebruiken: we vertellen het je hier!
Blauwe kaas uit de bergen
Traditie met verfijnde smaak
Bleu de Gex, ook wel Bleu du Haut-Jura of Bleu de Septmoncel genoemd, is zeer waarschijnlijk dé overtuigende kaas voor mensen die niet van sterke kaas houden: hoewel het een blauwe kaas is, blijft de smaak zacht, licht fruitig en vanille-achtig. De kaas heeft zelfs een vleugje kruiden- en paddenstoelensmaak. Heerlijk!
Bleu de Gex wordt gemaakt in de Hautes-Combes, in de meest hooggelegen dorpjes van het Juragebergte: een klein gebied tussen de departementen Ain en Jura. De kaas heeft twee oorsprongsbenamingen: een AOC en een AOP.
De kaas wordt wordt volgens een aantal strenge regels op ambachtelijke manier gemaakt, waarbij de kaasmakers uit de Jura de traditionele vakkennis voortzetten, voor het behoud van een kwaliteitsproduct:
- koeien die uitsluitend gras of hooi eten,
- een minimale graasoppervlakte van ne surface hectare per koe,
- een speciaal koeienras: Montbéliard of Simmental,
- het vormen van het woord Gex in de korst van de kaas,
- en andere regels zoals: temperatuur van de melk, de manier van stremmen, het bewaren van de melk voor de verwerking ervan, het zouten, duur en plaats van rijping...
Wist je dat ?
Leuk om te weten
Een kaas in alle staten
Hoe proef ik bleu de Gex?
Net als alle andere kazen wordt bleu de Gex in Frankrijk vaak na de maaltijd gegeten. Maar, de kaas is ook lekker in een aardappelschotel, bij het gourmetten of in als combinatie zoet-hartig.
Laat je verrassen door:
- een perentaart met bleu de Gex,
- een kaasbroodje van bladerdeeg,
- of filet van zalmforel met bleu de Gex. Voor al deze recepten klik je hier:
Recepten op de website van de Stichting ter bescherming van bleu de Gex
Ontdek ook andere kazen
Comté, mont d'Or, morbier.. Het kaasplankje van het Juragebergte ligt best vol! Ontdek ze allemaal.
Comté: een bijzondere kaas Comté: de bekendste kaas uit het Juragebergte
Boerentraditie en streekproduct Alles over Morbier kaas
Melk en hout Mont d'Or: een heerlijke ambachtelijke kaas
Puur kaasgenot Iconische kaas: cancoillotte
