Streekproducten
Fruitière de Charmauvillers CHARMAUVILLERS Boerentraditie en streekproduct
Alles over Morbier kaas
Morbier is verrassend vanwege de ader van as in het midden van de kaas. Deze bekende kaas van rauwe melk komt uit een lange, boeren bergtraditie en wordt beschermd door twee oorsprongsbenamingen: AOC en AOP. Ontdek de geschiedenis van deze kaas bij de coöperaties en kaasmakerijen van het Juragebergte. Leer alles over hoe de kaas wordt gemaakt en probeer het recept van "morbiflette" (een ovenschotel met aardappelen, spekjes en Morbier kaas).
Streek en traditie
Morbier: wat een verhaal!
Deze kaas ontstond eind 19e eeuw in een dorpje van de Jura...Morbier!
Je herkent de kaas aan de donkere lijn in het midden. Deze eigenschap komt van een oude, boeren traditie.
's Winters daalde melkproductie in de afgelegen boerderijen van de bergen. Hierdoor konden er geen comté kazen meer worden gemaakt, waar veel melk voor nodig was.
De boeren uit de Jura kwamen met een slimme oplossing: ze bedachten een kaas die in twee fases werd gemaakt! Met de ochtendmelk maakten ze wrongel die ze in een vorm persten en bedekten met een laagje as van hout, om de kaas te beschermen. De volgende dag persten ze daar de wrongel van de avondmelk bovenop.
Tegenwoordig wordt het aslaagje van de morbier kaas uit pure traditie bewaard. Het as van hout is vervangen door plantaardig as, wat de kaas zijn unieke, fruitige smaak geeft. Goed nieuws! De kaas is nu namelijk heel het jaar door te proeven, want er wordt niet alleen maar 's winters geproduceerd. Dit zijn de enige twee afwijkingen van de traditie, en dat blijft nu zo want morbier kaas wordt beschermd door een AOC en een AOP.
Kaascoöperaties
Waar kan ik Morbier kaas kopen?
Tijdens je bezoek aan de streek kom je overal wel een winkel met streekproducten of een kaascoöperatie tegen (traditionele kaasmakerijen uit het Juragebergte)!
Hier vind je een aantal adressen van kaascoöperaties en morbier kaasmakers. Bij een aantal ervan kun je meekijken met de productie en uiteraard morbier kaas en andere lokale kazen kopen: comté, mont d'Or, bleu de Gex...
Een heerlijk wintergerecht
Morbiflette
Morbier is op allerlei manieren lekker: op een stukje stokbrood, na het eten, als saus bij een stukje vlees, bij het gourmetten, in een hartige taart of ovenschotel: de bekende "morbiflette"!
Recept van morbiflette - Voor 6 personen:
- 1 kg morbier kaas
- 1,2 kg aardappelen
- 500 g gerookte spekjes of een Morteau worst
- 4 uien
- 50 cl vloeibare room.
1) De aardappellen koken met schil, schillen en in schijfjes van 1 cm snijden.
2) De uien snijden en opbakken met de spekjes. Als je een Morteau worst gebruikt: de worst 20 minuten in heet water laten koken, zonder er gaatjes in te prikken.
3) De oven voorverwarmen op 180°C.
4) Leg in lagen de uien, aardappels, uien met spek of uien met gesneden worst in een ovenschaal. Afdekken met repen gesneden Morbier kaas.
5) De vloeibare room over het geheel gieten.
6) Een half uur in de oven zetten.
Opdienen met verse sla. Eet smakelijk!
Een rijk gevuld kaasplankje
Andere bekende kazen uit de streek
In het Juragebergte is kaas een enorme traditie! Er worden dan ook diverse bekende kazen gemaakt. En er is voor ieder wat wils: sterk, zacht, romig, droog, vloeibaar... Echt de moeite waard om te proeven.
