L'Anversis - Table de Montagne

Het restaurant kiest voor een ecologisch verantwoorde aanpak en geeft de voorkeur aan uitsluitend seizoensgebonden regionale inkoop, met voornamelijk biologische en natuurlijke producten, waardoor een gezonde, milieuvriendelijke keuken wordt gegarandeerd. Om voedselverspilling te beperken, wordt de voorraad streng beheerd, worden restjes gerecycled en wordt organisch afval gecomposteerd. Het afvalbeheer is ook verantwoord, met selectieve sortering en recycling van verpakkingen. Energie- en waterbesparingen worden geoptimaliseerd door het gebruik van krachtige apparatuur, LED-verlichting en een aangepaste dienstregeling. De kelder biedt een selectie biologische, biodynamische en natuurlijke wijnen, voornamelijk uit de Jura, Bourgogne en andere regio's, gekozen vanwege hun kwaliteit en respect voor het milieu. Het sociaal en regionaal geëngageerde restaurant werkt samen met regionale producenten en ambachtslieden, kweekt ter plekke een moestuin met kruiden om versheid en nabijheid te garanderen en kiest voor ecologisch verantwoord meubilair en decoratie op basis van gerecyclede, natuurlijke en hergebruikte materialen. Deze aanpak versterkt de authentieke smaak van de producten op een totaal transparante, onopgesmukte manier.