Gâteau de ménage: driekoningentaart uit de Jura!

"Toutché Franc-Comtois" of "gâteau de ménage" is een waar instituut in de Doubs. Deze "taart" van brioche-deeg wordt bedekt met een bereiding van ei, room en suiker (de zogenaamde "goumeau"). De taart wordt vaak bij Driekoningen geserveerd, in plaats van de driekoningentaart met frangipane vulling.

Een lang lijstje

Ingrediënten

Voor het deeg:

- 250 g bloem
- 25 g blonde rietsuiker
- 1 ei
- 30 g boter
- 1 eetlepel zonnebloemolie
- 6 cl melk
- 1/4 blokje biergist
- 1 afgestreken theelepeltje zout

Voor de "goumeau":

- 75 g suiker
- 25 cl room
- 2 eieren

Ben je er klaar voor?

Bereiding

Haal de boter uit de koelkast. De melk een beetje opwarmen, de gist toevoegen en goed mengen.
De bloem in een kom gieten en een deukje maken waar je het ei, de suiker, de olie en de met melk gemengde gist in doet.
Het deeg mengen tot een gelijkmatig geheel en dan de zacht geworden boter toevoegen.
Het deeg goed kneden en er een bal van maken. Zo'n 2 uur laten rijzen op een warme plek, afgedekt met een vochtige theedoek.

In een bakvorm wat bloem smeren om te voorkomen dat het deeg gaat vastplakken.
Het deeg in de bakvorm uitrollen en apart zetten.
De oven voorverwarmen op 210°C.

De "goumeau" klaarmaken door met een garde de eieren, de room en de suiker op te kloppen.
Schenk de "goumeau" in de bakvorm, bovenop het deeg.
De taart 25 minuten in de oven zetten.

Een tweezijdige taart

Hartig of zoet?

Deze taart bestaat als hartige of zoete variant. Het verschil zit in de "goumeau", waarbij je de suiker vervangt door zout. De hartige versie wordt vaak naturel of met spekjes gegeten. Het lijkt op een quiche en toch smaakt deze taart heel anders.

Lekker voor bij het aperitief of als hoofdgerecht.

Over dialect gesproken

Weet je wat "goumeau" betekent? Het is een typisch woord uit de Franche-Comté. Het wordt gebruikt voor een culinaire bereiding van eieren en room, die als basis wordt gebruikt voor de bekende "gâteau de ménage".

In Lotharingen wordt deze bereiding ook wel een "migraine" genoemd, terwijl het in de rest van Frankrijk een "appareil" (beslag) wordt genoemd.

Prikkel je tong

Proef ook deze desserts

20
min 4
Pers.

Het is tijd voor iets zoets! Ijssoufflé met absint: een dessert met een vleugje alcohol

15
min 4
Pers.

In vuur en vlam Crème brûlée met absint: een heerlijk dessert

10
min 6
Pers.

Als nagerecht Galette comtoise: een zoete specialiteit