Ijssoufflé met absint: een dessert met een vleugje alcohol

Ijssoufflé met absint is een fris en licht dessert, met een combinatie van zoet en bitter. Hoewel absint tijdens de 20e eeuw verboden was, werd deze soufflé gemaakt voor een maaltijd waar François Mitterrand bij was. Daarom is het dessert ook bekend onder de naam: Soufflé Mitterrand.

Omdat er wat alcohol in dit dessert zit, is het niet geschikt voor kinderen. Om iedereen tevreden te houden, bieden we ook een aantal alcoholvrije gebakjes uit het Juragebergte.

Wat je nodig hebt

Ingrediënten

150 g suiker
3 eieren
25 cl volle, verse, vloeibare room
10 cl absint
1 zakje vanillesuiker

Maak er wat moois van

Bereiding

Maak de soufflévormen klaar, door er bakpapier omheen te doen en dit 2 cm boven de schaaltjes uit te laten steken. Met een elastiekje of plakband vast zetten.
De verse room opkloppen tot slagroom en aan het einde de vanillesuiker toevoegen. In de koelkast zetten.
In een bain-marie de eieren opkloppen met de suiker om een sabayon te maken (een schuimende crème). Zodra het mengsel goed genoeg is opgeklopt en de garde sporen maakt in het mengsel, de absint erbij schenken.
Voeg een lepel slagroom toe aan de sabayon om deze af te koelen en voeg voorzichtig de rest van de slagroom toe.
Vul de soufflévormen met het mengsel, bijna tot bovenaan het bakpapier.
Voor ten minste 1 uur in de vriezer zetten, maar een nacht mag ook.
5 minuten voor het serveren uit de diepvries halen en het bakpapier verwijderen. Voor een feestelijk tintje kun je wat cacaopoeder op het dessert strooien.

Ideaal met een glaasje absint erbij ?

Lokaal kopen

Vind de "Groene Fee" die bij je past:

Maud HUMBERT / Bourgogne-Franche-Comte Tourisme

Pontarlier en absint: een liefdesverhaal Het verhaal van de distilleerderijen uit Pontarlier

Streekproducten

Distillerie Pierre Guy PONTARLIER

Streekproducten

Distillerie d'absinthe Bourgeois ARCON

Over absint gesproken

De kracht van dit drankje

De "Groene Fee" heeft veel betekenissen en heeft sinds de komst van het drankje eind 18e eeuw tot ieders verbeelding gesproken.

Je kent het drankje waarschijnlijk van de benaming "het gekmakende drankje". Maar absint heeft eigenlijk een bijnaam die bijzonder goed past bij het geheimzinnige karakter en de complexe, verfijnde aroma's ervan: "Groene Fee".

Deze naam doet denken aan verschillende thema's als tovenarij, hekserij, vrouwelijkheid, gevaar, verleiding... Zo zie je maar hoeveel invloed absint heeft gehad op het leven van vele mensen die in de ban zijn geraakt van dit drankje. "In de ban raken"...dat is misschien wel wat er met de metafoor Groene Fee bedoeld wordt.