SAS Fromagerie des Grands Prés

In 2002 schiep Pierre-Alain Rousseau een nieuwe kaasspecialiteit door "Le Petit Mournier" te creëren, een heerlijke boerenkaas op basis van gethermiseerde melk en met een zachte, romige textuur.

De naburige boerderij, met 100 melkkoeien, produceert 700.000 liter melk per jaar, waarvan 190.000 liter wordt gebruikt om "Petit Mournier" te maken. De koeien worden volledig gevoed met gras, hooi, kuilvoer en regain, waardoor de kwaliteit van dit kleine ronde kaasje met een gewreven, licht oranje korst, waarvoor Pierre-Alain in het geheim het recept heeft ontwikkeld in zijn atelier, gewaarborgd is! De gebruikte melk wordt gedurende een uur gerijpt, er wordt ook stremsel toegevoegd om de wrongel te vormen, alvorens in blokjes te worden gesneden en met de hand te worden geroerd. Na 5 uur gieten wordt hij gezouten en rijpt hij ongeveer 15 dagen in de kelder door de 3 medewerkers van het bedrijf.

Zo ontwikkelde Pierre-Alain bijna twintig jaar geleden "Le Petit Mournier" en in de loop der jaren is het een must geworden in de regio door een plaatsje te veroveren op de tafel van de Jurabewoners! Niet minder dan 75.000 "Petits Mourniers" worden jaarlijks verkocht in de vele verkooppunten in de regio. De kaasmaker biedt twee varianten om naar smaak te ontdekken: puur of met fenegriekzaadjes - die deze kaasspecialiteit een subtiele maar sappige notensmaak geven... Om koud op brood, op toast of warm in gratins.... te genieten.

Na dit succes heeft de kaasmakerij ongeveer 7 jaar geleden ook de "Juradélice" tomme gecreëerd, waarvoor jaarlijks 480.000 liter melk wordt gebruikt. Dit is een ongekookte geperste kaas, 5 tot 6 weken gerijpt en ook verkrijgbaar in verschillende smaken: gewoon, met fenegriekzaad of wilde knoflook... Een echte traktatie!