SAS Fromagerie des Grands Prés

In 2002 schonk Pierre-Alain Rousseau het leven aan een nieuwe kaasspecialiteit met de creatie van "Le Petit Mournier", een heerlijke boerenkaas op basis van gethermiseerde melk met een zachte, romige textuur.

De naburige boerderij, met 100 melkkoeien, produceert 700.000 liter melk per jaar, waarvan 190.000 liter wordt gebruikt om "Petit Mournier" te maken. De koeien worden volledig gevoed met gras, hooi, kuilgras en regain, wat de kwaliteit garandeert van dit kleine, ronde kaasje met een gewreven, licht oranje korst, waarvoor Pierre-Alain in het geheim het recept heeft ontwikkeld in zijn atelier! De gebruikte melk wordt een uur gerijpt en vervolgens gestremd om de wrongel te vormen, voordat hij in blokjes wordt gesneden en met de hand wordt geroerd. Na 5 uur gieten wordt de wrongel gezouten en rijpt hij twee weken in de kelder door de 3 medewerkers van het bedrijf.

Zo ontwikkelde Pierre-Alain bijna twintig jaar geleden "Le Petit Mournier" en in de loop der jaren is het een must-have in de regio geworden, met een ereplaats op de tafels van de Jura! Niet minder dan 75.000 "Petits Mourniers" worden jaarlijks verkocht in de vele verkooppunten in de regio. De kaasmaker biedt twee varianten voor elk wat wils: puur of met fenegriekzaadjes - die een subtiele maar heerlijke nootachtige smaak toevoegen aan deze kaasspecialiteit... Geniet ervan koud op brood, als toast of warm in gratins....

In navolging van dit succes creëerde de kaasmakerij ongeveer 7 jaar geleden ook de "Juradélice" tomme, waarvoor jaarlijks 480.000 liter melk wordt gebruikt. Dit is een ongekookte geperste kaas, 5 tot 6 weken gerijpt en verkrijgbaar in verschillende smaken: naturel, met fenegriekzaad of wilde knoflook... Een echte traktatie!