L'Escargot Jurassien

L'Escargot Jurassien is een slakkenboerderij in Billecul, op 860 meter hoogte.

Het verhaal begon een paar jaar geleden, in 2010, toen Sébastien Saglier op vakantie was in de Jura. "Verliefd op de streek zette hij een kwekerij op voor 'gros gris' slakken, gekozen omdat ze malser vlees hebben dan Bourgondische slakken.

Alles gebeurt met de hand: elk jaar midden mei worden de slakken van de kwekerij in een "kweekkas" geplaatst, waar ze 45 dagen verblijven om te worden beschermd tegen de kou; daarna worden ze buiten opgekweekt in de parken van de kwekerij, waar ze rustig groeien op een tapijt van planten die zijn aangepast aan hun behoeften.

Als het moment daar is, worden de producten met de hand verwerkt in het laboratorium van de boerderij (dat voldoet aan de CE-normen), waar Sébastien zijn smakelijke recepten ontwikkelt. Met behulp van lokale producten - waaronder de beroemde boter van de Coopérative du Val de Mièges - biedt hij een hele reeks producten met het label "biologisch" of "biologisch geproduceerd".

De verpakking is origineel: in schelpen, natuurlijk, maar ook in terrines, cassolettes of zelfs "Crocs'Apéro" (alles kan worden gegeten, inclusief de tarweschil!). Bij het kruiden ligt de nadruk op lokale smaken: Jurawijn, wilde knoflook, kaas, paddenstoelen... Deze uitzonderlijke producten zijn het hele jaar door verkrijgbaar in de boerderijwinkel of op lokale markten.