L'escargot du Lison

L'Escargot du Lison is een slakkenboerderij.

Marjorie, een heliculturist sinds 2019, kweekt een kudde Helix Aspersa Maxima slakken in openlucht hokken. Deze "gros gris" zijn slakken met mals vlees.

Deze boer geeft de voorkeur aan een korte toeleveringsketen, zowel voor de hokken als voor de verwerking en marketing.
De grondstoffen komen van producenten zo dicht mogelijk bij de boerderij:
- De groenten voor de court-bouillon en de vulling komen van de tuinder in het naburige dorp, die biologisch gecertificeerd is;
- De boter en Comté kaas komen van de naburige zuivelfabriek;
- De schapenkaas komt van een kleine schapenboerderij op 8 km van mijn boerderij;
- Hydne hérisson is een biologische paddenstoel die gekweekt wordt op enkele kilometers van Eternoz.

L'Escargot du Lison verkoopt slakken die op verschillende manieren bereid zijn:
- Bourgondische slakken in de schaal, klaar om te eten;
- Fromentines: ideaal als aperitief, de slakken zijn verpakt in een krokant omhulsel dat kan worden opgegeten (met boeren schapenkaas, Bourguignonne, Comté en Hydne hérisson);
- Slakken in potjes voor wie ze zelf wil bereiden;
- L'escargotine: een slakkenmousse om op brood te toasten.

Er worden bezoeken aan de boerderij georganiseerd om je de wereld van de slakken te laten ontdekken, van de ontdekking van de parken en de evolutie van de slak tot de verwerking ervan.