Le comté aop

Comté is een rauwmelkse kaas met een geperste kookpasta. Het terroir is het Massif du Jura, een middelgebergte dat zich uitstrekt over de Jura, de Doubs (twee departementen van de regio Bourgogne-Franche-Comté) en de Ain (departement van de regio Auvergne-Rhône-Alpes).

Alleen koeien van de rassen Montbéliarde en Simmental mogen Comtémelk produceren.

Elke dag wordt in ongeveer 150 kleine dorpskaasmakerijen, de "fruitières", Comtékaas gemaakt.

Comtékaas heeft tijd nodig om zijn smaak te ontwikkelen. Hij rijpt in de rijpingskelder gedurende minimaal 4 maanden, maar vaak is het langer. Comtékaas wordt gekenmerkt door zijn verbazingwekkend rijke aroma. Het is geen kaas met een uniforme smaak. Elk Comté-wiel heeft een ander aromaprofiel, afhankelijk van het oorsprongsgebied, het seizoen, het vakmanschap van de meester-kaasmaker en de kelder waar de kaas gerijpt is. Dit maakt Comté tot een unieke kaas.
> Verkrijgbaar in de kaasmakerijen van de Montbéliard streek.

Sinds 2001 is de Routes du Comté een origineel netwerk gebaseerd op de nauwe band tussen de Comté en het toerisme in het Juragebergte (een gebied dat zich uitstrekt over de departementen Ain, Doubs en Jura). Het omvat boerderijen, kaasmakerijen en rijpingskelders die kunnen worden bezocht, evenals kaasmusea, en "gastronomische haltes" met goede adressen voor regionale producten en verschillende soorten restaurants...
> Meer informatie over het graafschap en de graafschapswegen: http://www.comte.com
> Gids verkrijgbaar bij het toeristenbureau.