Le comté aop

Comté is een geperste, gekookte kaas gemaakt van rauwe melk. Het terroir is het Massif du Jura, een middelgebergte dat zich uitstrekt over de Jura, de Doubs (twee departementen in de regio Bourgogne-Franche-Comté) en de Ain (een departement in de regio Auvergne-Rhône-Alpes).

Alleen koeien van de rassen Montbéliarde en French Simmental mogen Comtémelk produceren.

Elke dag wordt er met de hand Comté kaas gemaakt in ongeveer 150 kleine kaasmakerijen in dorpjes die bekend staan als "fruitières".

Comtékaas heeft tijd nodig om zijn volle smaak te ontwikkelen. Hij rijpt minimaal 4 maanden in de rijpingskelder, maar vaak langer. Comtékaas wordt gekenmerkt door zijn verbazingwekkend rijke aroma. Het is geen kaas met een uniforme smaak. Elk wiel Comté kaas onthult een ander aromatisch profiel, afhankelijk van de micro-regio van herkomst, het seizoen, de speciale touch van de meester-kaasmaker en de kelder waarin de kaas gerijpt is. Dit maakt Comté tot een unieke kaas.
> Verkrijgbaar bij kaasmakerijen en kaasmakerijen in de regio Montbéliard.

Sinds 2001 is Les Routes du Comté een origineel netwerk dat is gebaseerd op de nauwe banden tussen Comté en toerisme in de Montagnes du Jura (een gebied dat de departementen Ain, Doubs en Jura omvat). Het netwerk richt zich op boerderijen, kaasmakerijen en rijpingskelders die bezocht kunnen worden, evenals "kaasmusea" en "gastronomische haltes" die goede adressen bieden voor de verkoop van streekproducten en verschillende soorten catering...

> Meer informatie over de provincie en de provinciale wegen: http://www.comte.com
> Gids verkrijgbaar bij het toeristenbureau.