Autour de l'Âtre

Autour de l'Âtre, genesteld in een Jura retraite, is ontstaan uit de as van een oude hooischuur en biedt een moderne ervaring met een op maat gemaakte keuken die uitgeeft op een sobere en elegante eetzaal met antieke meubels die uitkomt op een boomgaard waar in het seizoen enkele tafels kunnen worden gebruikt voor een aperitief.
een aperitief in het seizoen.

Het resultaat van de combinatie van twee complementaire projecten van twee liefhebbers van wijn en gastronomie: Léa Lobry creëerde een wijndomein en Gabriel Guinnebault creëerde een tafel onder hetzelfde dak.

Vuur speelt een centrale rol in het restaurant: een open haard maakt het mogelijk voor de ogen van de gasten te koken en verwarmt hen tegelijkertijd. Het restaurant is ontworpen rond zijn haard.

Dit restaurant is een tafel van links. Er wordt een sterke band gelegd tussen de keuken en de eetkamer, de producten en hun producenten. De koks brengen de door hen gemaakte gerechten naar de klanten die ze hebben zien klaarmaken.

De sommelier is een van de belangrijkste assen van de identiteit van het restaurant. De kern van zijn knowhow, na tien jaar banden te hebben gesmeed met zeldzame wijnproducenten, sake-importeurs en koffiebranders.

Aan zijn tafel wil Gabriel Guinnebault "goed, mooi en rauw voedsel" aanbieden: een eenvoudige keuken, waar het product koning is, ongeacht zijn adel, zolang het maar lokaal, in het seizoen en biologisch geteeld is.

Er worden menu's in 3, 4 of 6 gangen voorgesteld.

Voorbeeld van een zomermenu in 6 gangen:
Courgettes, gekonfijte citroen en oosterse kruiden
Sperziebonen in salade, gemalen kersen en Ibérico de Bellota-ham van 36 maanden
Spies van octopus uit de visvijver van Guilvinec met matelottesaus
Boerderij kalfskotelet, paprika, maïs en olijven
Kaas van hier
Zomertaartje