Streekproducten
Ferme la Batailleuse ROCHEJEAN Eerste stappen op de comté-routes
Eerste mooie ontmoetingen op de comté-routes
Twee dagen in de groene landschappen van de Haut-Doubs, voor een kennismaking met de eerste etappes in de productie van comté. Op het programma: bezoek aan een boerderij, een wijncoörperatie en een rijpingskelder, ontmoetingen met enthousiaste mensen die ervoor zorgen dat deze heerlijke kaas bestaat!
Dag 1 - Middag: mooie koeien en lekkere melk voor smaakvolle comté
De charme van de Ferme de l'Absinthe
Op de Ferme de l'Absinthe verwelkomt de familie Charmier je om je hun boerderij te laten zien, die sinds 1987 bestaat. Ze zijn dol op hun beroep en houden een kudde Montbéliard-koeien die melk produceren waarvan comté gemaakt wordt. Ze vertellen je alles over hun dagelijkse leven als boeren: de eerste etappe in de productie van comté.
Een kleine tip: neem voor je bezoek contact met ze op, zodat ze tijd voor je kunnen vrijhouden!
Pause promenade vélo dans les Montagnes du Jura Maud HUMBERT / BFC Tourisme
Andere boerderijen om te ontdekken
Dag 1 - Avond: rustige nacht en lokale producten, de terroir van de Comté
Tussenstop voor fijnproevers en knusse overnachting
bij Bénedicte
La Tour du Coq Doré
Op een steenworp afstand van de Ferme de l'Absinthe kun je een smaakvolle avond doorbrengen in het maison d'hôtes La Tour du Coq Doré.
Bénédicte verwelkomt je hier alsof je hier thuis bent en laat je zorgvuldig bereide lokale specialiteiten proeven. Vervolgens kun je een knusse nacht doorbrengen in dit ruime, smaakvol gerestaureerde huis.
Pluspuntje: in de zomer zet je de ramen van je kamer wijd open en laat je je in slaap wiegen door de klokken van de Montbéliard-koeien!
La Tour du Coq Doré een nacht op de boerderij
La Ferme Fleurette
Midden in het wintersportstation Métabief Mont d'Or verwelkomen Céline en Mickaël je in hun gîte en chambre d'hôtes.
Vlak bij de boerderij kun je kennismaken met het dagelijkse leven op een boerderij waar comté gemaakt wordt. Bovendien profiteer je van de landschappen en meren van de Haut-Doubs.
Een rustige nacht in een huis met de traditionele architectuur van het Juragebergte, waaraan hout en steen een bijzondere charme geven!
La Ferme de Fleurette
Dag 2 - Ochtend: kaasmakers en eeuwenoude expertise geven geboorte aan de comté
De geboorte van de comté
De volgende ochtend ga je weer op weg voor de volgende etappe: de geboorte van de comté.
Bij de coöperatie van Bouverans ga je het werk van kaasmaker Delphin bewonderen en ontdek je hoe hij de melk van de Montbéliard-koeien in wielen comté verandert.
Hij zal je met plezier alle bijzonderheden van deze kaas en de facetten van zijn beroep uitleggen!
Na het bezoek kun je natuurlijk de wielen proeven die net uit de rijpingskelders van Marcel Petite in het Fort Saint-Antoine komen. Je kunt hier ook andere regionale kazen kopen en mee naar huis nemen als souvenir van dit bezoek (je kunt comté heel goed vacuüm verpakt bewaren). Zelfs als je ver weg bent, kun je nog van de lekkernijen uit het Juragebergte genieten!
PS: maak een paar dagen voor je bezoek aan afspraak, zodat je zeker weet dat Delphin beschikbaar is en de tijd heeft om je te ontvangen.
De coöperatieAndere coöperaties om te bezoeken
de geheimen van de comté
Wist je dit?
Wist je dat er meer dan 400 liter melk nodig is om een wiel comté van ongeveer 40 kilo te produceren?
Er zijn dan ook heel wat Montbéliard-koeien nodig om een productie van meer dan 60.000 ton comté per jaar te halen!
Dag 2 - Tussen de middag: koud of warm, comté op je bord is altijd lekker
Lunch in een Alpenchalet
Om weer op krachten te komen en de landschappen van de Haut-Doubs te bewonderen, neem je de tijd om even te stoppen bij La Petite Échelle. Dit Alpenchalet is een auberge waar de gasten worden verwelkomd in een uitzonderlijke omgeving, niet ver van Mont d'Or. Hier krijg je traditionele gerechten voorgeschoteld met Morteau-worst, rösti of fondu... om van te watertanden! De fondu met ruwkruid, een gedroogde plant met de smaak van tonkabonen, is een populaire keuze!
La Petite Echelle, hébergement et restaurant d'alpage Maud HUMBERT / BFC Tourisme
La Petite Echelle, hébergement et restaurant d'alpage Maud HUMBERT / BFC Tourisme
onze goede adressen
Waar koop je de beste lokale producten
Levensmiddelenwinkels
La Fruitière des Lacs LABERGEMENT-SAINTE-MARIE
Streekproducten
Fromagerie du Mont d'Or METABIEF
Streekproducten
La Grange à Images - Badoz LES FOURGS
Levensmiddelenwinkels
FROMAGERIE ARNAUD LONGEVILLES-MONT-D'OR
Streekproducten
Ferme la Batailleuse ROCHEJEAN
Streekproducten
Ferme du Mont d'Or LONGEVILLES-MONT-D'OR Jour 2 - Middag: wielen en tijd voor een uitzonderlijke comté
De geheimen van de rijping in het Fort Saint-Antoine
Om dit verblijf af te sluiten, ga je naar het Fort-Saint Antoine, op 1100 meter hoogte, om het geheim van de laatste etappe van de comtéproductie te doorgronden: de rijping.
In het duister van de kelders Marcel Petite, echte natuurlijke grotten, ontdek je bijna 100.000 wielen Comté die rustig de tijd nemen om hun smaken te ontwikkelen. In de ondergrondse gangen van deze voormalige militaire installatie heersen uitzonderlijke omstandigheden voor de rijping van de comté. Temperatuur, licht, vochtigheid, alles wordt zorgvuldig beheerd om de beste wielen te produceren, die vervolgens door de hele wereld heen verkocht worden.
Sinds de ingebruikname ervan als rijpingskelder in 1966 zijn al meer dan een miljoen wielen comté gerijpt in het Fort Saint-Antoine, een uitzonderlijke site die dit ontdekkingsverblijf mooi afsluit.
De rijpingskelders Marcel Petite
De affineur controleert de smaak en de textuur van de wielen
Wielen comté in het Fort Saint-Antoine
De ondergrondse kelder van het Fort Saint-Antoine
Rijpingstijd
Een kwestie van smaken
Fruitig, plantaardig, kruidig ... je vindt al deze smaken terug als je een stuk comté eet! Maar weet je waar de smaak van deze kaas uit het Juragebergte eigenlijk vandaan komt?
Elk wiel heeft in feite zijn eigen geschiedenis, die door verschillende factoren bepaald wordt:
- De geografische ligging: de hoogte, de terroir en het type planten waarmee de koeien zich voeden, hebben invloed op de smaak van de melk.
- De periode van het jaar: de voeding van de Montbéliard-koeien is in elk seizoen anders, en dat geeft de comté een andere smaak.
- De expertise: elke kaasmaker en affineur gebruikt specifieke gebaren en technieken om de wielen te verzorgen.
- De rijping: de smaak en de textuur van de kaas ontwikkelen zich tijdens de rijping, die van 4 tot meer dan 24 maanden kan duren.
De bezoeken en adressen op de kaart
Streekproducten
Caves d'affinage du Fort Saint-Antoine SAINT-ANTOINE
Andere huurwoningen
Yourtes de la Petite Échelle ROCHEJEAN Streekproducten
Ferme la Batailleuse ROCHEJEAN
Chambre d'hôtes (B&B's)
La Ferme de Fleurette LES HOPITAUX-VIEUX Levensmiddelenwinkels
La Fruitière des Lacs LABERGEMENT-SAINTE-MARIEIn de omgeving
Heerlijk ontkoppelen Lac de Saint-Point of Lac de Malbuisson
Buitenactiviteiten en cultuur Pontarlier
Van nature vriendelijk Skioord Métabief in de zomer
Van militair naar monetair Kasteel van Joux: tolpoort van de Via Francigena
