Gezouten en gerookte vleeswaren zijn oude tradities uit de Franche-Comté. Het roken in "tuyé" boerderijen is misschien wel de meest bijzondere eigenschap van het Juragebergte. De bekendste gerookte vleeswaren zijn de Morteau worst en de Montbéliard worst. Maar het aanbod van vleeswaren is ontzettend breed: ze zijn heerlijk voor bij het aperitief of een lekker gerecht!

Musée des maisons Comtoises - Ancien Tuyé
Alain_DOIRE__Bourgogne-Franche-Comte_Tourisme-BFC

Tuyé boerderijen: ze maken heerlijke vleeswaren

De bekende gezouten vleeswaren uit het Juragebergte worden gemaakt in de "tuyé" van een boerderij op de vlaktes van de Haut-Doubs.

Een "tuyé" is een typische, centrale ruimte van een boerderij uit de Haut-Doubs, die verbonden is met een grote houten schoorsteen.

Tuyés werden vroeger gebruikt als voorraadkamers maar dienen nu alleen nog voor het roken van vleeswaren, om ze hun typische smaak te geven.

Ham, worst, spek... hangen dagen tot maanden boven het vuur dat direct op de vloer wordt gemaakt. Volgens de traditie kan het vlees uitsluitend worden gerookt met hout van naaldbomen uit de Haut-Doubs.

Ontdek een typische tuyé

De bekende Morteau en Montbéliard worsten

Saucisses de Morteau
Barbara_Gris-Pichot__Bourgogne-Franche-Comte_Tourisme-BFC
Een smakelijk product!

Morteau worst

De Morteau worst is de eerste Franse worst die een regionale AOC oorsprongsbenaming kreeg. Het is een icoon binnen de vleeswaren uit de Doubs. 

Het is een must binnen het aanbod van rustieke gerechten, maar ook een culinaire specialiteit! Deze sappige worst heeft een gladde, bronzige huid, met subtiele aroma's van naaldbomen en jeneverbes.

Saucisses de Montbéliard
Michel_JOLY__Bourgogne-Franche-Comte_Tourisme-BFC
Een heerlijke ontdekking!

Montbéliard worst

Montbéliard worst heeft ook een keurmerk (IGP) en wordt op dezelfde manier gerookt als Morteau worst. De worst staat op de tweede plaats van meest bekende vleeswaren uit de streek.

Deze worst van fijn gehakt vlees onderscheidt zich met een smaak van komijn, knoflook of koriander. Het schijnt voor zover bekend de oudste worstsoort van Frankrijk te zijn, binnen het enorme aanbod van vleeswaren...

Een mandje vol

Naast de bekende Morteau worst en de Montbéliard worst kunnen liefhebbers van lekker eten hier hun hart ophalen! In het Juragebergte vind je namelijk ook brési: gezouten, gerookt en gedroogd rundvlees. En niet te vergeten de gerookte ham uit de Haut-Doubs of de jésu de Morteau!

Vleeswaren proeven

Aan tafel!

Er is dus voor ieder wat wils, en om deze gezouten vleeswaren te proeven kun je zelf je assortiment samenstellen.

Je kunt ze gebruiken bij het gourmetten, bij stamppotgerechten, bij traditionele recepten als aardappels met cancoillotte kaas of de bekende hartige taart uit de streek. Vleeswaren zijn ook ideaal voor een authentiek tintje aan je aperitief, met een stukje comté kaas en wijn uit de Jura natuurlijk...

Vleeswaren kunnen net zo goed worden gebruikt voor rustieke gerechten als voor culinaire recepten. Het is een dagelijks eerbetoon aan de landbouw en de tradities uit Franche-Comté.

Ontdek andere specialiteiten uit het Juragebergte

En résumé