Toutché Franc-Comtois of gâteau de ménage is een waar instituut in de Doubs. Deze "taart" van brioche-deeg wordt bedekt met een bereiding van ei, room en suiker (de zogenaamde goumeau). De taart wordt vaak bij Driekoningen geserveerd, in plaats van de driekoningentaart met frangipane vulling.

Een lang lijstje

Ingrediënten

Voor het deeg:

- 250 g bloem
- 25 g blonde rietsuiker
- 1 ei
- 30 g boter
- 1 eetlepel zonnebloemolie
- 6 cl melk
- 1/4 blokje biergist
- 1 afgestreken theelepeltje zout

Voor de "goumeau":

- 75 g suiker
- 25 cl room
- 2 eieren

Ben je er klaar voor?

Bereiding

 

 

Een tweezijdige taart

Hartig of zoet?

Je kunt deze taart zowel hartig als zoet maken. Het verschil zit in de "goumeau", waarbij je de suiker vervangt door zout. De hartige versie wordt vaak naturel of met spekjes gegeten. Het lijkt op een quiche en toch smaakt deze taart heel anders.

Lekker voor bij het aperitief of als hoofdgerecht.

Over dialect gesproken

Weet je wat "goumeau" betekent? Het is een typisch woord uit de Franche-Comté. Het wordt gebruikt voor een culinaire bereiding van eieren en room, die als basis wordt gebruikt voor de bekende gâteau de ménage.

In Lotharingen wordt deze bereiding ook wel een "migraine" genoemd, terwijl het in de rest van Frankrijk een "appareil" (beslag) wordt genoemd.

Prikkel je tong

Proef ook deze desserts

En résumé